清晨，走在陽城的大街上，只見小吃店前，人頭攢動(dòng)，一個(gè)個(gè)顧客用盤子端著金黃色的圓餅狀食物吃得津津有味，這種食物就是陽城的傳統(tǒng)名牌小吃——小米煎餅。其氣香味醇，松軟適口，配以當(dāng)?shù)氐男∶字嘞★埢螂s格，味則更佳；又因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，成為當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x之食。
小米煎餅的用料雖簡(jiǎn)單，但制做卻麻煩。制做煎餅的第一步關(guān)鍵是“發(fā)”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在適度的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)，至虛軟為止。第二步才是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽城獨(dú)有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。發(fā)好的粥舀入鏊內(nèi)，隨著“哧……”的一聲，立即蓋上蓋子，接著兩個(gè)蓋子要不時(shí)替換，這樣鏊內(nèi)的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。
當(dāng)?shù)厝诉�有一種習(xí)慣，煎餅快熟時(shí)，在上面或打入雞蛋，或撒上蔥花，或放些紅糖，于是衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。也許，不遠(yuǎn)的將來，智慧的陽城人會(huì)向全世界推出小米煎餅的系列產(chǎn)品：有奶味的，有果味的，還有巧克力味的……
