左云縣馬鈴薯種植面積較大，約占全縣糧田面積的1/3，品種優良，品質較好，目前已經形成了以縣良種場為中心的脫毒馬鈴薯基地。
馬鈴薯別名：土豆、山藥，馬鈴署淀粉含量約占12%—15%。還含有豐富的蛋白質8%左右，還原糖、脂肪、各種維生素（維竹素A、維生素B、維生素C）礦質元素鈣、磷、鐵等，以馬鈴署做原料可以制做粉面，粉面可加工成粉條、粉絲等，馬鈴署是淀粉加工業的良好原料。另外汽車輪胎、電影膠片、人造絲、機械油漆、香水、塑料上都可以馬鈴署為原料，還可用于釀酒業。馬鈴署也是牲畜的良好飼料。
左云縣馬鈴署吃法很多，最簡單是煮食和燒食，別有風味，以馬鈴署為原料做成的菜有：炒土豆絲、肉燉土豆塊、涼拌土豆絲、酸菜土豆條、南瓜燉土豆等，還可做一些左云地道的主食，如：山藥粉餃子、山藥餅子，和莜面共同制成飩飩兒、抿拔股兒、磨擦餅、塊壘、磨擦個塔、驢馱草、山藥魚子、老娃兒含柴等。
