羊雜碎，原料是羊的內臟，和地道的陜北粉條，湯很香，很濃的羊骨湯，才買3塊錢。燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
陜北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鮮嫩，多用于燉羊肉、吃羊肉面。羊的頭、蹄、肚、肺等（俗稱下水）也不丟棄。羊的頭蹄燉爛，可單另吃，味道別具一格。羊頭肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加湯燴為一鍋，俗稱羊雜碎，為陜北名小吃之一。俗語說吃羊雜碎是心生憤恨咒人的話。常見家長訓頑劣子弟：“再調皮搗蛋，看老子吃你的羊雜碎！”鄰里發生爭執，常互相威嚇對方：“你不要骨石（骨頭）硬，你等著，等我吃你的羊雜碎！”這樣的“羊雜碎”可不好吃也吃不的
