燴菜是府谷人中午最日常的佐食菜，全縣都吃。不過口味不同，尤其是冬儲菜。東片多腌咸白菜，將生白菜縱切兩半撒鹽一層一層地煞在大甕里壓上菜石，兩三天才能讓菜里的水分煞出來，然后攥干，再一層一層地裝在甕里壓上菜石存放。冬天吃菜都用咸白菜，尤其燴吃豬肉菜絕對不用酸菜。西片、南片只腌酸白菜，先將白菜煮半熟，攥干、撒鹽、裝甕、壓石。豬肉菜也是酸菜燴的�？h城早年多腌咸的，現在多腌酸的，為的是腌酸菜省事，一次就可了結。燴菜可儉可奢，宜貧宜富。菜可選白菜、茴子白（甘藍）、紅豆（豆角）、菠菜，也可用倭瓜、茄子之類。最簡單的燴菜可以是將土豆和白菜熬在一起，連油也不用，放點鹽變點口味就行。稍好些的，鍋里將油煉熱，用蔥加些佐料熗香，把白菜、土豆炒一炒再燴熟。加入豆腐叫豆腐菜，加入豬肉叫豬肉菜。比較復雜的是細雜燴菜，先將土豆塊、豆腐用油炸為金黃，雞蛋數枚打開倒出，打散加面粉攪拌成稠汁，用小勺一勺一勺地舀入油鍋炸熟色成金黃撈出（叫面疙蛋）備用。將紅燒豬肉（燒法見拙作《府谷家宴菜肴薈萃》）切成筷子薄厚的片放熱鍋里使出油后，用蔥、蒜、姜、醋、醬油以及花椒、大料、鹽熗香燷半熟，稍熬一會兒，再炒入蔬菜（白菜、茴子白、紅豆選一）待菜快熟時和入炸好的豆腐、土豆、粉條和面疙蛋再稍燴一會兒，加味精、鹽適量攪拌勻即可。還可以加入肉丸、酥雞等。多一兩樣，少一兩樣都是燴菜。細雜燴菜葷素具備，肥瘦搭配，味道鮮美是家常改善生活和待客的極佳菜肴。這種貧富咸宜、老少俱適的燴菜，其實是府谷人寬厚質樸、兼容并蓄、和諧共處、不排外、不嫌貧、不仇富的地方文化在飲食方面的體現。
