熬倭瓜上世紀六十年代以前，府谷的蔬菜種植品種比較單調，春菠菜、春白菜過后，就是倭瓜和茄子。縣城周邊的水地上，到處都種著倭瓜，大的十幾斤，小的也有六七斤。筆者求學的府中禮堂窗臺上、后地上，都壘著許多倭瓜。縣城里，無論農民還是市民，家里、院里都有倭瓜的存放。除熬豆稀粥用以外，當時府谷人夏秋的當家菜就是茄子和倭瓜。將倭瓜洗凈剁瓣，搲掉瓤和籽，切成一厘米左右薄厚的片，土豆去皮切塊，先后放入有油的鍋里炒一炒放適量鹽，加水熬熟，即可用以就飯。還可以加入豆腐，像燴菜一樣。縣域東部叫熬葫蘆。
