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苦蕎小麥饸饹

苦蕎小麥饸饹

   藍田苦蕎小麥饸饹:藍田苦蕎麥饸饹條細,色澤黃亮,棉軟筋韌,清香利口。因糖分含量少,粗纖維多,利于消化,對糧尿病有明顯的療效,此品為陜西著名小吃。

  蕎麥是黃土高原比較常見的一種農作物,是五谷中中的第二谷。蕎麥屬粗雜糧,怎么做的好吃、如何吃好那也是一門學問,藍田人卻把這門學問認準了,那就是做蕎面饸饹。而且做出了特色、做出了風味。

  饸饹,也叫河漏、河撈,是北方常見的一種面食,不需要切、不需要搟、不需要削,用機器壓制而成的。藍田的蕎面饸饹制作方法獨特,是將蕎面加水和成面團,放進木制的饸饹床子軋制而成。饸饹床子低下放一口盛有沸水的鍋。饸饹從床子直接掉進鍋中,水一滾即熟。用笊籬撈出,放在事先做好的湯中,一碗香氣四溢的饸饹就做好了。

  吃蕎面饸饹離不開三樣調料:油潑辣子、蒜、芥末,不僅為了辛辣可口,更是為了祛除蕎麥的性寒。藍田人稱:“饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”。蕎面饸饹是藍田人常用的待客食物之一。

 
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