用涼水將面和成面漿，在鍋里燒些開水，等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪。（也有直接面漿放在鍋里燒開）直到面糊粘度達(dá)到要求（冷確后成團）后將其倒入盆或碗內(nèi)冷卻，即成攪團。或趁熱時將面糊從多眼的器具（箅子或漏盆）里漏過，下面用放有涼水的盆接著，這時漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團，這便是我們所說的涼魚了。提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或用做酸湯。將蒜泥用油激一下可以提高食味。將冷卻以后的攪團切成塊，澆上臊子或酸湯，放入佐料即可食用。也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料，再將熱的攪團一勺一勺放入碗里，即為美味。用漏勺將水盆里的涼魚撈上，放入碗內(nèi)加上臊子、酸湯、佐料，更是別有風(fēng)味的小吃。
