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秦鎮米面皮

秦鎮米面皮 

  秦鎮是長安縣的一個鎮,離西安很近,秦鎮的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很講究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的,所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。同時,秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。在西安,秦鎮米面皮經營者也很多,有小攤小店經營的,更有開大店經營的,位于南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。

 

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