柞水攪團是陜西省商洛市柞水縣的特色小吃。柞水攪團所用面粉必須是粗糧，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團，將做熟的攪團用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。
攪團，名不見經(jīng)傳，真正的民間食品。以陜西而言，關(guān)中和陜南的貧苦農(nóng)民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒聽說有誰稱贊過它，現(xiàn)在提起時，還會有人覺得寒磣，感到凄涼。公社化期間，在柞水縣，常聽人把攪團叫做“哄上坡”，意思是說，盡管填飽了肚皮，下地干活時，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，不頂用的東西。
然而攪團似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時，不得已，卻也不會沒有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會沒有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風(fēng)民俗滲透其間。而且由于時代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價百倍。攪團的制作方法，可以說很簡單。但也不易做得很地道。做攪團有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面、萬不能用小麥面，否則，就會做成漿糊，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團，不沾鍋底為適中，同時要謹防面團藏在其中，要攪得十分地均勻，無一點疙瘩方好。俗話說：攪團要好，七十二攪。這是形容，其實何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團攪團，要害就在這一攪之上。均勻之后再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團就算做成了成品大約可以形容為較稠的糨糊。
攪團時也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：將做熟的攪團用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團盛入，漏進涼開水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚魚，或者粉魚，或者1骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在貧窮的過去，人們只要稍有可能，總也常常變換方式來吃攪團。而如今攪團作為商洛的特色餐飲也越來越受到人們的歡迎，特別是燴攪團塊時，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調(diào)點香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應(yīng)該歸類于粗糧細作。還有一點，商洛人吃攪團，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個辣勁兒。
