商山柿餅為商洛名特產(chǎn)之一，產(chǎn)地在商州市城東七十里外的孝義灣。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵，群山環(huán)繞，似同盆地土地肥沃，以沙土為主。田間坡垣，到處是柿子樹。柿子品種很多，有燒柿、滿天紅、碌碡帽、干帽盔等，每年產(chǎn)鮮柿200多萬斤，年產(chǎn)柿餅30多萬斤，行銷省內(nèi)外，久負(fù)盛名。孝義灣柿餅何時聞名遐邇，史籍未載。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講，至少也四、五百年歷史了吧。
商山柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽(yù)，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60％以上是干帽盔,柿餅也 全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個大、果實圓錐形，橙紅色，皮細(xì)簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質(zhì)松漿多，纖維少，當(dāng)?shù)卣f，帽盔柿子，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮，成熟后生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年 以上者多，大約70％以上。其三，采摘時間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟 軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細(xì)嚴(yán)格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進(jìn)柿肉的 拌和；捂，是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜。每道工序的時間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細(xì)、嚴(yán)。
商山柿餅的營養(yǎng)價值：果肉含糖16％、高的可達(dá)22％，每100g鮮果含蛋白質(zhì) 0.7g、碳水化合物11g、鈣 10mg、鐵 0.2mg、磷 19mg、維生素A 0.16mg、維生素B 0.2mg、維生素C高達(dá)16mg，是蘋果、梨、葡萄的3-5倍，含有多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸，而且還具有一定的醫(yī)療作用。藥用有止咳、潤肺、健脾之功效。具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有耐儲、耐運(yùn)、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。
