黑木耳，側(cè)生于樹木上，形似人的耳朵。柞水縣因柞樹多而得名，柞樹是生產(chǎn)食用菌黑木耳、香菇的優(yōu)等菌材。柞水黑木耳味道鮮美，個大肉厚，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，是被外界公認(rèn)的保健食品，有山珍之稱。
柞水人明清時期就從事木耳生產(chǎn)：“萬山叢樹多,土人伐木生耳。近耳收買成包，水陸運(yùn)至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”近年來，在0的適度引導(dǎo)下，木耳年產(chǎn)量連年翻番，木耳生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項主要經(jīng)濟(jì)來源。黑木耳是一種腐生真菌類植物，營養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內(nèi)則”和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載，都證明黑木耳是上古時代帝王獨(dú)享之佳品，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附力，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中放入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中放人木耳，可使湯更鮮、更香。
地域范圍
柞水黑木耳產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積2800公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模8000架，總產(chǎn)量60噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柞水黑木耳營養(yǎng)豐富，各項品質(zhì)指標(biāo)符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)要求，粗蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)大于規(guī)范規(guī)定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠(yuǎn)超出規(guī)范規(guī)定值（≥0.40）。 3、安全要求：嚴(yán)格按照無公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。
