根面角是陜西省漢中市寧強(qiáng)縣的一道風(fēng)味小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，后來轉(zhuǎn)為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃，現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。
將根面用搟面杖搟成粉末狀，置盆內(nèi)，加少許食用堿，用剛開的沸水沖燙，邊沖邊用筷子攪拌，至完全燙勻，趕緊揉成團(tuán)，再搟成大薄片，用一圓形器具扣成一個個小圓片�？商崆鞍桊W，葷素依自己喜好而定。一般用時令鮮蔬，如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等，加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料。包時取皮一張，放餡適量，對折捏成月牙形。吃時上籠急火蒸幾分鐘即可。另調(diào)酸辣汁醮食，熱吃最美，爽口開胃。
