招遠(yuǎn)蒸丸
原料：
瘦豬肉300克，海米8克，水發(fā)冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，雞蛋3個(gè)。
配料：
香油10克，胡椒面1克，精鹽13克，味精3克，醋4克，蔥60克，姜20克，雞湯450克。
制作方法：
①將瘦肉剁碎成泥，放入小盆內(nèi)，加入雞蛋攪勻。
②肥膘肉切成厚0.3厘米見方的丁。
③海米、白菜心、水發(fā)冬菇、姜均切成碎末。蔥30克切末、30克切絲，香菜一半切段、一半切末。
④將肥肉丁與配料末、蔥姜末、味精，精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內(nèi)攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入10個(gè)小湯盤內(nèi)，上籠蒸熟取出。
⑤將雞湯倒入鍋內(nèi)，加精鹽、醋、燒開撇去浮沫，淋上香油，撒蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
丸子喧軟鮮嫩，別有風(fēng)味。
制作關(guān)鍵：
丸子上籠蒸時(shí)，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點(diǎn)。丸子上籠蒸時(shí)，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點(diǎn)。
