據《史記》記載，秦始皇統一中國后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長久有余財”經歷代廚師逐步改進而成，傳承至今。遠在六百年前的明朝，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每逢大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音“長久有余財”(腸、韭、肉、魚、菜)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將四種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸兩種食料，烹炒成為韭黃炒海腸。海腸作為一種海洋生物產品，在明清時代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對其描述較為詳細：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也。”
地域范圍
煙臺海腸的地域保護范圍為山東省煙臺市轄區海域范圍內。自北緯37°8′-38°23′，東經119°34′-121°57′之間的環繞煙臺北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養馬島-金山港的海域。地域保護面積1萬公頃。
產品品質特性特征
1、產品品質特色：體呈圓筒狀，體前端略細，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。2、內在品質指標：煙臺海腸肉質細嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質，營養豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋白質≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。3、質量安全規定：嚴格按照以上“３特定生產方式”中所提到的產地環境、育苗和養殖中的技術要求從事生產經營，嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》，煙臺海腸的產地環境必須符合GB/T18407.4-2001《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》，產品質量符合GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》中規定的各項技術標準。按照上述各項標準要求，制訂質量管理細則，強化完善質量管理制度，確保煙臺海腸的質量安全。
煙臺海腸為農產品地理標志產品。
