大灶面是一種用手抻成的面條，特點是滋味清淡，爽口不膩，而且筋道。其制作方法是：和面時加入適量堿，再用手在案面上摔抻面團，由一摔抻為二、由二成四，繼續成倍增長，直至摔抻為細條，下鍋煮成，故又叫伸面或跌面。撈出面條盛碗中，加上花椒油、鹵、雞肉絲、韭菜等調料，即可食用。
