壽光虎頭雞又名壽光王高虎頭雞，是壽光的傳統(tǒng)特色菜。以前秋冬大批公雞宰后難以保存，便將雞斬塊、掛糊、油炸，入陶缸保存至來(lái)年味不變，炸后雞塊狀如虎頭，故名虎頭雞。昔日王高鎮(zhèn)為膠萊進(jìn)京必經(jīng)之路，店鋪林立，酒旗搖曳。至清代，王高人制作的虎頭雞已名聲大躁。其特點(diǎn)：清燉骨酥肉嫩，湯清味香；回油后輔以椒鹽，外酥肉嫩，微辣咸香。每逢宴席講究：“一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子跟著來(lái)“，諧音為：“一吉、二余、三良材……”虎頭雞為壽光標(biāo)志性地方名吃，濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
虎頭雞是壽光的一道傳統(tǒng)特色菜，源于清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個(gè)風(fēng)俗，來(lái)了貴賓及喜慶宴席時(shí)，上菜都是按照“一雞、二魚、三涼菜”的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出“虎頭雞”這道菜在壽光筵席上的份量！
虎頭雞制作方式考究，選家養(yǎng)公雞一只，宰殺煺毛后去頭、爪，將雞肉垛成約1.5公分的方塊，均勻沾上面份。打三個(gè)雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀。將豆油燒開(kāi)（溫度不宜太高），把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋。此時(shí)為半成品，因其形如虎頭，故稱“虎頭雞”。在砂鍋或鐵鍋中添上溫水，將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料、蔥、鹽、姜等放入，用小火慢燉。待其中山藥或土豆好了即可出鍋，最后根據(jù)口味灑上蔥花香菜即可。其特點(diǎn)是：燉熟后雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。
