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景芝小炒肉

景芝小炒肉.jpg

景芝小炒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮的特色美食。景芝小炒肉是用香菜炒肉,肉絲鮮嫩,香菜清脆,香氣撲鼻。和該鎮金絲面、三頁餅并稱景芝三名吃。

正宗的景芝小炒肉有四種:香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和貢菜小炒肉。其肉細如粉絲,加木耳、香油、茴香、蝦米等等,其中一盤菜肉占七成,菜占三成。

香菜小炒肉的做法:

主料:豬里脊肉200g香菜梗100g

配料:植物油適量鹽適量老抽耗油適量姜絲蔥花

做法:

1、香菜洗凈摘去葉子,切3公分的小段;

2、豬里脊肉切絲;

3、準備好姜絲,蔥花,備用;

4、鍋里加少量熱水,煮沸后,把肉絲倒進去,然后加少許老抽上色(此做法可使肉絲鮮嫩有味),然后把肉絲撈出瀝干水分備用;

5、另起油鍋,油燒熱后,放入姜絲蔥花,迅速倒入肉絲,香菜梗,翻炒一會,即可出鍋,出鍋前可加一點耗油,味道更加鮮美。

這樣,一道鮮美地道的景芝小炒肉就出鍋了,肉絲鮮嫩,香菜清脆,香氣撲鼻。

景芝小炒肉里最經典的就是這道香菜炒肉絲,也叫芫荽炒肉絲,其他三種韭菜炒肉絲,蒜薹小炒肉,貢菜小炒肉,都可參考香菜小炒肉的做法。

 

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