沂南柿子是山東省臨沂市沂南縣的特產(chǎn)。柿樹是沂南縣的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一，在柿樹生產(chǎn)栽培技術(shù)上，沂南縣于1990年獲省科技進(jìn)步二等獎。
柿樹是落葉喬木，柿木紋理直、結(jié)構(gòu)細(xì)，堅重，韌性強(qiáng)，不翹裂，耐腐，是做農(nóng)具、家具、雕刻的好材料。柿果俗稱“柿子”，扁圓或方形，9~11月成熟，成熟時果皮橙色、紅色或黑色。
柿果營養(yǎng)價值高，每100克鮮柿含糖15~16克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，維生素C7約30毫克，此外還含有磷、鐵、鈣等。柿子有降血壓、解酒毒及止血、治胃病之療效。柿霜治咽喉痛、咽干及口瘡等。柿子除鮮食外，還可加工成柿餅、柿糕、柿面，還可用于釀酒、制醋等。
該樹種是沂南縣的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一，栽培歷史悠久。主要分布在中高湖鄉(xiāng)的羅圈峪、杏山子、黃山坡、明峪莊、佛山前，依汶鄉(xiāng)的安前莊、隋樂莊，馬牧池鄉(xiāng)的西寺堡、野竹旺、拔麻、橫河、常山莊，岸堤鎮(zhèn)的大峪莊、田家北村、王山，張莊鎮(zhèn)的大峪等地。1990年以來，縣政府推行柿樹的規(guī)模化發(fā)展，建立了柿子生產(chǎn)基地。現(xiàn)栽植面積較大的村有黃山坡700畝，明峪300畝，佛山前200畝。目前我縣已有兩大品系10余個品種，尤以鏡面柿、卷柿、牛心柿、富有柿、羅田柿等為多，面積達(dá)1.1萬畝，年產(chǎn)鮮柿果566噸。其中鏡面柿果實中大，平均果重125克左右，果頂平，呈扁形；果皮薄，桔紅色，有光澤；果肉金黃色，肉質(zhì)松脆，柔軟透明，汁多味甜，含糖量高，無種子，生食加工均可，是我縣也是我省的名產(chǎn)，是制作山東省特產(chǎn)“耿餅”的主要原料。甜柿富有，原產(chǎn)日本歧縣，現(xiàn)已在沂南縣落戶，果實中大，一般重100~250克，扁圓形，橙紅色，熟后濃紅色，肉質(zhì)致密柔軟，味甘甜，品質(zhì)優(yōu)，易生食，10下旬采收，11月至12月上旬成熟，是一個優(yōu)良的甜柿品種。在柿樹生產(chǎn)栽培技術(shù)上，我縣于1990年獲省科技進(jìn)步二等獎。
此外，柿子有甜柿、澀柿之分，甜柿不用任何處理即可食用，而澀柿則需進(jìn)行脫澀后方可食用。在當(dāng)?shù)兀鶕?jù)脫澀方法的不同，可分為脆柿和軟柿。脆柿脫澀方法有兩種，一是在40~50℃溫水中浸泡24小時即可，也可用3~5%石灰水和食鹽水脫澀，此法脫澀后果肉脆而甜。軟柿脫澀法是加溫脫澀，把柿放入窯內(nèi)，中置火盆，然后封嚴(yán)窯口，1~2天后柿果變軟脫澀；也可用乙稀催熟處理，脫澀后果肉變軟，但影響運輸。熟柿去皮晾曬脫水制成柿餅，醇甜味美，易于儲存。
