龍眼玉杯，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：造型別致，色澤美觀，軟糯涼爽。烹制法：蒸。此點(diǎn)心又名龍眼水晶杯，宜于夏季食用。
乙瓊脂去雜質(zhì)，用水浸泡后入籠蒸化，加白糖。用一部分加少許食用綠調(diào)勻，攤成0.5厘米厚的圓皮。另一部分逐個(gè)倒入裝有蜜櫻桃的酒杯內(nèi)成龍眼凍待用。uJt
鍋內(nèi)燒白糖開水，用雞蛋清掃盡雜質(zhì)，晾冷。大米吊漿粉子煮或蒸熟后擂壓成團(tuán)，做成每個(gè)重25克的劑子，將米團(tuán)制作成高腳杯形，上、下鎖上花邊，將龍眼凍輕輕翻人杯內(nèi)，灌上糖水。綠色凍壓成圓片墊底即成。uJt
操作要領(lǐng)：凍不能太老；凍和杯的大小要適宜。uJt
