連山回鍋肉具有獨(dú)到的特點(diǎn)："肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香"，是色、香、味俱全的可口佳肴。
"回鍋肉"，是川菜中一道歷史悠久的菜肴。過(guò)去商店、作坊，在初二、十六"打牙祭"或人們?cè)谙矐c節(jié)日，或平時(shí)人來(lái)客往的酒宴時(shí)，回鍋肉都是必不可少的一道主菜。由于過(guò)去它以肥肉為主要材料，故人們又稱(chēng)為"解饞菜"。
廣漢市"連山回鍋肉"，是連山供銷(xiāo)社餐館戴氏兄弟在原來(lái)四川省回鍋肉基礎(chǔ)上，通過(guò)精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)后的新產(chǎn)品。在研制上，他們?yōu)檎疹?quot;南甜北淡"（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來(lái)客的口味。1986年廣漢物資交流會(huì)上，他們推出"連山回鍋肉"這道佳肴，一舉轟動(dòng)廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱(chēng)譽(yù)。"連山回鍋肉"從此遠(yuǎn)近聞名。
現(xiàn)在，廣漢連山鎮(zhèn)圍城路（新街）"連山供銷(xiāo)社戴術(shù)兒正宗回鍋肉"，門(mén)庭若市，生意興隆，。它既繼承了四川回鍋肉的風(fēng)味，又獨(dú)有連山回鍋肉的特色，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。
