空山黃牛
通江縣農戶具有2000多年養牛史，逐漸形成了適應性強、具有山地放牧耐粗特性、肉質細嫩、風味獨特的地方黃牛良種——通江黃牛（又名空山黃牛）。1982年農業部委托全國肉牛繁育協作組進行實地調查后，將通江空山黃牛定名為通江牛，收入世界牛種名錄。現在通江空山黃牛分布于通江、南江、巴中、平昌、萬源、達州等四川東北部地區，存欄總數已達50多萬頭。通江空山黃牛成年公牛體高128cm，體斜長152cm，胸圍182cm，管圍20cm，體重478.7kg；成年母牛體高115cm，體余長143cm，胸圍168cm，管圍16cm，體重388.6kg。通江空山黃牛有五大特點：一是放牧性能好，在46度的坡地上能很好放牧，適合于山區農戶養殖；二是抗逆性強，而粗飼，能適應比較惡劣的氣候條件，寒冷冬季農戶只需放牧加喂秸稈，適當補充食鹽，牛就能保膘，夏秋只需放牧即能育肥；三是繁殖力強，母牛1.5歲性成熟，發情十分明顯，一般可達三年兩產，繁殖年限12年以上，犢牛成活率95%以上；四是育肥性能良好，閹牛放牧育肥日增重可達850g以上，使用精料育肥日增重在1.2kg以上，1.5—2歲可達400kg；五是肉質風味好，不論是炒、燉、烤、涮、蒸皆宜，香味濃郁，一直是巴山“燈影牛肉”及牛肉干的主要生產原料，深受人們喜愛。為使通江空山黃牛這一地方黃牛良種得到合理、快速、健康發展，近年來通江縣委、政府大抓養牛業的發展，積極鼓勵農戶養牛致富，到2004年全縣已達年出欄肉牛8.05萬頭規模，養牛產值1.2億元，占全縣牧業總產值的15.4%。全縣形成了牛的交易市場14個，年交易量6萬頭左右，縣境內已建成3個民營牛肉加工企業，生產的“燈影牛肉”和牛肉干系列產品遠銷俄羅斯、東南亞等國家，每年牛肉類產品加工增值已達0.85億元。
