野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統(tǒng)稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱龍頭菜。遼寧所產(chǎn)的山蕨菜多為野生，全省山區(qū)都有出產(chǎn)，以遼東、遼南產(chǎn)量居多。山蕨菜含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、胡羅卜素和抗壞血酸等成分，且含有一種特殊的清香味。
