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蝦爬子

蝦爬子

蝦爬子,學名蝦蛄。土名有很多,比如東北叫“爬蝦”,北京叫“皮皮蝦”,天津、大連和丹東都叫“蝦爬子”。據(jù)說這種生物生活在海底,但是并不安分,常在晚上魂不守舍地往岸上亂爬,來“開月光舞會”、“吃自助餐”、“搞情人幽會”,還用扇尾在海灘上留下密密匝匝的“舞步”痕跡,故此被戲稱為“蝦爬子”。

蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富,汁鮮肉美的海味食品,其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特別誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時食用為最佳(秋天也有一撥,但不肥)。惟一的缺點是皮多肉少。也正因為如此,記得小時候,它并不值錢,還記得有10塊錢3斤的時候。聽老人說,當年,沒有吃它的,都是用來漚糞用。眼下這個季節(jié),正是蝦爬子最肥的時候,也是最貴的時候,又肥又貴,不過,今年丹東的價格并不高,1公斤不過30元左右。瞧市場上那些活蹦亂跳的蝦爬子,你就知道其有多新鮮了。

蝦爬子的做法有清蒸、水煮、油炸、熬湯、炸醬、包餃子、下火鍋等多種。我覺得吃得最過癮的就是水煮了。先把爬蝦洗凈,放入鍋中(對于活蹦亂跳的蝦爬子來說,這是要一點技術的),加上一點水,撒上幾把鹽,開上幾開就好了。新鮮的蝦爬子味道極其鮮美,比之對蝦、鷹爪蝦等有過之而無不及。

吃蝦爬子講究也有很多,怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下,吃到鮮美的肉,這里面有很大的學問。具體吃法有三種:掀蓋,去腹,側擠。掀蓋當然是最慢也是最容易傷手的吃法了,無用說新手,就說我這吃了N年的人不小心的時候也能被刺得手破血流。去腹的技術要求就稍高,你要會撕掉腹皮,同時盡量少弄掉肉。至于側擠則是技術最高深的了。通過用牙齒擠壓,將肉擠出來。當然沒有高深的技術嘴是很容易被刺扎破的。有人也許要問,這么難弄,還有誰會包餃子呢?這個其實也簡單,將生的蝦爬子去掉頭,用搟面杖一搟,肉就出來了,包餃子的味道那是相當鮮美啊!

最后提醒大家,你若不常吃海鮮或者腸胃不好,吃蝦爬子時一定要喝白酒或吃大蒜,否則……

如何挑選肥美的蝦爬子?

選蝦爬子要注意一看二捏,首先要挑選母蝦爬子,要注意它的黃特別多,背部中間有一條明顯的實線,尾部都是黃色的。其次,要選擇肉質(zhì)厚實的蝦爬子。用手輕輕捏一捏蝦爬子,感覺肉質(zhì)豐厚的好。

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