腌菜蒸肉不要認(rèn)為這道菜名字土氣，實(shí)際上就是“東坡肉”或淮揚(yáng)地區(qū)的“霉菜干虎皮肉”。修水的腌菜蒸肉之能上賓館宴席，是因其風(fēng)味獨(dú)特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、東坡肉、扣肉的都有。
蒸制這種肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人稱為腌（鹽）菜干。取上等帶皮五花肉放沸水中煮至五成熟，撈起后擦去皮上油水，趁熱抹上醬油，切成6~7厘米長，1厘米厚的片，注意皮不要切斷。將水發(fā)芥菜干鋪碗底，切幾個(gè)小尖椒，大蒜頭鋪上，再撒上姜未、胡椒粉，加料酒、精鹽等佐料，再將肉皮朝下壓在干菜上，用碗扣住上籠蒸熟。取出時(shí)翻扣至盤內(nèi)即可。特點(diǎn)是色赫味香肉熟爛，食之不膩，干菜咀嚼有味。
