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淮山板鴨

淮山板鴨

淮山又名山藥，修河畔抱子石電站下游六都村的農民種的山藥質白皮薄體粗壯。修水的板鴨基地在上奉，上奉板鴨全是用放養的水鴨制成。淮山板鴨湯因其鴨肉鮮美、山藥爽口、湯甜大補，近年來成為修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。

取上等山藥洗凈上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，滾刀切成不規格狀備用，將上奉板鴨斬成2~3厘米小塊，置冷水浸泡24小時，取出后濾去水與山辣、姜未、料酒同倒鍋中炒過，加水置瓷缽中細火慢燉，燉滾后再倒入切好的山藥繼續燉至肉爛。起鍋時試味再酌情加適當佐料。

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