吉安炒粉是江西省吉安市的特色小吃。吉安炒粉為江西著名小吃，味道可口，老少咸宜，是深受大眾喜愛的小吃之一。
吉安炒粉
吉安炒粉可以說是吉安的一大特色小吃，無論本地的吉安人，還是回到家鄉(xiāng)的游子，只要是吉安人，不管身處何方，沒有不喜歡吃炒粉的，如果外地朋友來訪，也必然會請遠方的客人品嘗吉安的炒粉，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位。
江西米粉分為粗細兩種，贛北多以細粉為主，贛中以南則以粗粉為多，吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成，很容易與佐料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。
吉安的粉攤可是很多的，也許因為吃粉的人很多，從清晨到深夜，街頭巷尾，酒店排檔，食客總能尋覓到炒粉的影子。一定要去私人開的早餐店吃，這些早餐店一般都沒有店名，位居于路邊或小巷子里，這些店的生意都非常跑火。
吉安炒粉做法：
原料：米粉。
配料：大蒜、青菜、尖椒、雞蛋、鹽、醬油、油。
做法：
1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用自來水沖洗，瀝干；
2、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會出水），雞蛋打碎炒好；
3、油鍋燒熱，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，調味：醬油、鹽，這時火不能太大，否則會粘鍋，再加雞蛋，讓味道充分滲入各料，炒到米粉很熱，水分干了就可以了。
其他米粉
吉安除炒粉外，湯粉和涼拌粉也比較出名，湯粉多以肉湯粉、蛋湯粉和排骨湯粉居多，伴之幾片菜葉，味道鮮美至極，加上幾根油條，很豐盛的早餐哦！尤其是冬天，一碗湯粉入肚全身熱乎乎的。但平常見的最多的還是涼拌粉：價格便宜；制作迅速，往往一分鐘就可以弄一碗；佐料又多，蘿卜干、水豆子、辣椒醬等，滴幾粒麻油，放點蔥、姜、蒜沫，味道好極了。
多以細粉為主，贛中以南則以粗粉為多，吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成，很容易與佐料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。
網(wǎng)友對吉安炒粉的調侃：
1、吉安炒粉連續(xù)五年全國銷量領先，盒子連起來可繞地球一圈。
2、今年過節(jié)不送禮，送禮就送吉安炒粉。
3、。我是你的什么，你是我的吉安炒粉，啊，原來我是炒粉啊，這樣我就可以把你捧在手上。呵呵…
4、看吉安的帥哥，清新有型。吃吉安的炒粉，非常給力。吉安炒粉老字號，有炒粉更自信！
5、曾經(jīng)有一盤吉安炒粉擺在我面前，可是我沒有珍惜，直到失去了才后悔莫及，如果能再給我一次機會，我想唱一首歌：“很久以前如果我吃下去會怎樣，最后一次相信吉安炒粉”《如果愛下去》
6、賈君鵬，你媽媽叫你回家吃吉安炒粉啦
7、哎喲！吉安炒粉怎么這么好吃��！
8、吉安縣一中高三十六班的花花，你媽媽給你帶來一盤吉安炒粉—�。∧赣H…母親…（升調）。
9、-爽啊
—是誰？
—辣啊
—請不要在電影院吃吉安炒粉
9、哥吃的不是寂寞，是吉安炒粉
10、炒粉真好！大家好才是真的好！吉安炒粉
11、“老爸，將來我一定比你聰明比你強。因為我每天都在吃吉安炒粉”
“哦？是嗎？我也每天都在吃吉安炒粉”
“我要強！我要強！”
12、愛他，就請他吃吉安炒粉。
嘿！你的吉安炒粉。“
”是你的吉安炒粉。“
13、吉安炒粉，吃吃更健康
14、吃吉安炒粉，肌膚嘭、嘭、嘭…彈了起來！
15、我揮一揮衣袖，不帶走一盤吉安炒粉
16、人啊，上年紀了就不行，吃了吉安炒粉，一口氣上五樓……
17、吉安炒粉，非一般的感覺
18、吉安炒粉，你值得擁有
