永新血鴨也是當地的一道特色菜，曾在“紅永新”特色菜肴烹飪大賽獲得金獎
永新血鴨是江西省吉安市永新縣的特產。永新血鴨是永新縣的一道特色菜肴，制作方法特別講究，主料為水鴨（2-3個月的嫩鴨最好）配料有：鮮紅椒、生姜、大蒜、永新水酒。
永新血鴨是永新縣的一道特色菜肴，與永新狗肉、醬蘿卜燉老鴨等一樣，非常受永新人的喜愛。制作方法特別講究，主料為水鴨（2-3個月的嫩鴨最好）配料有：鮮紅椒、生姜、大蒜、永新水酒。
永新血鴨制作方法：
1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許永新水酒，并將血拌均勻，不讓血凝固。
2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎塊備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。
4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許永新冬酒、鹽；然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜子。
5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即既可這樣一盤香噴噴的永新血鴨就制作完成了。
補充一下：首先將鴨頭、鴨腳、鴨小翅放進油里炸，不然在后面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟。
永新血鴨的產地范圍為禾川鎮、石橋鎮、坳南鄉、曲白鄉、才豐鄉、在中鄉、煙閣鄉、龍源口鎮、三灣鄉、里田鎮、龍門鎮、臺嶺鄉、沙市鎮、龍田鄉、文竹鎮、高溪鄉、埠前鎮、高橋樓鎮、懷忠鎮、蘆溪鄉、蓮洲鄉、高市鄉、象形鄉、七溪嶺林場、墾殖場。
