峽江米粉制作始于朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據《辭海》中記載："峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產有米粉"，又載"米粉以峽江所產最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝譽為"貢粉"和冠以"忠貞米粉"的美稱。該 產品主產地在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等。它以當地優質大米為原料，經浸米、磨漿、濾干、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細。紫色白細嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品，在國內外市場上都很暢銷。目前年生產量為25萬公左右，尚遠遠不能滿足市場需求。為擴大生產，滿足需要，發揮優勢、永葆盛名，該縣已開拓了一條國辦，民辦一塊上，傳統工藝生產與現代科學加工并舉的新路子，使這一傳統特產繼續獨占鰲頭。
