每當春末夏初，適逢長江兩岸美麗的杜鵑花盛開的時候，豐腴肥碩、肉味鮮美的鰣魚便源源上市了。鰣魚在我國的珠江、長江和錢塘江的下游地區均有出產，但以長江下游的江陰、鎮江、南京為最多，其中又以鎮江鰣魚最為出名。
鎮江段的長江稱為京江，焦山屹立江心，山旁小嶼環列，致使蟲藻麇集，為隨江東下的鰣魚提供了豐盛的食餌，因而這里的鰣魚最為肥美、鮮嫩。
鎮江市特產-鎮江鰣魚
▽鎮江鰣魚地域特點（產品特色）
鰣魚，屬鯡科，古稱“魱”，體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，為一般魚類所不及。宋代蘇東坡有詩贊美道:“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。”
這里的銀魚，就是指的鰣魚。鰣魚是溯河洄游性魚類。棲息于太平洋，每年五六月水溫上升到攝氏十八至十九度時，從海里進入長江口然后溯江到江西省的鄱陽湖和贛江產卵。
孵化后，先在湖泊或長江河灣肥育，到九十月份，水溫逐漸下降，即順流而下回到海中生活。漁民們掌握了它的活動規律，就抓住產卵前后兩個月的時機，適時捕撈。據說，鰣魚十分愛惜自己的鱗片，魚網一觸到它的鱗，它就不動了。
故蘇東坡稱它為“惜鱗魚”鰣魚性情暴躁，一旦離開水，很快就死亡。所以在市場上看不到活蹦活跳的鰣魚。鰣魚營養價值很高，是我國珍貴的魚類之一。據分析，鰣魚中含蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等等，人們稱它為“魚中之王”。
鎮江鰣魚的烹調也有特色，主要有清蒸、紅燒兩種。清蒸時，不去鱗，到吃時再去鱗，因為鱗片上附有很多脂肪，帶鱗清蒸，色澤銀白如故，肉質爽而不膩，加以姜末、鎮江香醋蘸食更是別具風味。
郭沫若同志曾以“鰣魚時已過，齒頰有余香”之句，來贊賞鎮江鰣魚的美味。
