很多人都知道，鎮江有“三怪”：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋。鍋蓋面就是“三怪”里的一怪。
關于鍋蓋面，鎮江人愛吃，漸漸地在外地也有了些名聲。但到底什么是鍋蓋面呢？我這個鎮江人以前根本沒怎么特意關注過。這次和境由心造交流起這個問題，倒促使我去稍微詳細地了解一些情況了。
鍋蓋面，顧名思義，就是跟鍋蓋有關的面條啰——就是用大鍋下面條，上面蓋個小鍋蓋，小鍋蓋在水面上浮著，這樣下出來的面條很有勁道，不軟不硬，很好吃。說白了，鍋蓋面，是一種下面條的方法，而不是面條的品種。
關于鍋蓋面的傳說，有好幾種版本呢。
其一，說古時候鎮江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里（過去都是用柴草燒大灶，大灶上有兩個灶頭，兩個鍋中間還有一個湯罐，是燒水的，有句老話叫“湯罐里的水，帶就帶熱了”，意思就是在燒火的時候，順便就可將湯罐里的水一同燒熱了）。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。于是，他們就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮江的面店又稱"伙面店"，下出來的面條，人們愛稱"鍋蓋面"。
其二，說以前有個家里只有老爸帶著三個兒子過日子，家里沒有女人啊，日子過得窮湊合，刷鍋從來都不洗鍋蓋的，也沒什么東西吃。一次家里來客人，就剩點面條了，也沒有油鹽醬醋什么的佐料，就光把面條放在大鍋里煮，面條下鍋了，習慣地拿起平時自己做飯的小鍋蓋子放進鍋里了，也沒留神，就出去找鄰居借佐料，回來面條已經煮好，居然滿屋飄香——原來這家鍋蓋從來不洗，上面的佐料都很齊全啊，從此鍋蓋面就出來了。
其三，傳說是乾隆下江南至鎮江，駕臨面店，店老板一時慌張，將小鍋蓋放在了大鍋上，不想煮出來的面卻香味四溢，鍋蓋面由此得名。
其實這些都是民間傳說而已。我倒覺得第一個傳說還可靠些。可能是一次偶然的發現，再經過多次的試驗，就成了一個發明。那么為什么要“面鍋里面煮鍋蓋”呢？
