無錫第一菜，以在酒席上吃熱炒菜時，第一個上桌而得名。從前，生意人夸海口，叫“天下第一菜”。此菜不僅講究色、香、味形，還講究“聲”，因此，有些地方稱之為“平地一聲雷”。另外，也有稱“桃花飯”的更多的地方則稱它為“口蘑蝦仁鍋巴”。
無錫市特產-無錫第一菜
▽無錫第一菜歷史淵源（文化內涵）
鍋巴一物，見諸文字記載始于南北朝。南朝蘇州人陳遣在郡中為吏，很喜愛吃鍋巴當時叫鍋底飯。每次有公差勤務，都要帶一些鍋此人孝順母親，常把炕得黃黃的鍋巴，作為小食奉獻母巴，邊走邊吃親，被傳為佳話。
以鍋巴作菜肴原料是后來的事。鍋巴本是普通食剩之物，經過巧手烹調，成為名菜，真所謂物盡其用，化平庸為神奇了。
▽無錫第一菜地域特點（產品特色）
做菜肴宜用糯米或粳米飯的鍋巴，要薄且厚度均勻先烘干，后油炸，才能使鍋巴在澆鹵汁時保持松脆。炸鍋巴的油需八成熱，才能使鍋巴漲發快，不吸油，吃口好。如油溫過低，鍋巴發得慢，會吸收一部分油，食時會嫌油膩，不松脆。
第一菜的主要配料有口蘑、蝦仁、雞脯等。口蘑亦稱香菇、香蕈冬菇，色黑，是調味佳品。宋人楊萬里有《黑菌》詩云:春雨膏時毓乳枝，秋陽暴后簇銀杯。有華敷作仙人傘，無垢凝成玉女胎。
雪液深遮三秀草，天花瓊上五層臺。枯根尚有桑榆在，蔬水須教手灌培。黑菌即口蘑。陳達叟所說的“紫芝”，亦即香蕈。“濕生者腴，卉生者奇”，對香菇作了生動的描繪。
用香菇作配料，可以使菜肴增加營養，亦可提鮮助味。做此菜時，先將鍋巴烘干，蝦仁以水淀粉上漿，雞脯撕成絲。炒鍋上旺火，放豬油，待四成熱，放入蝦仁，撥動溜熟，倒入漏勺瀝油。
原炒鍋上火，放入雞湯、蝦仁、雞絲、香菇，再加紹酒、精鹽、味精、蕃茄醬、白糖、白醋，燒沸，下水淀粉，勾成薄芡，放入熱豬油少許，裝入碗內。同時，另用一炒鍋上火，倒入豆油，待八成熱，投入鍋巴，用漏勺掀翻，炸至松脆，撈出放另一碗中。
兩碗同時上桌，將鹵汁立即澆在熱鍋巴上，發出“吱溜”一聲響，冒出一縷白氣即成。無錫第一菜色呈桔紅，酸甜宜人，蝦仁鮮嫩，鍋巴香松，為酒席上別開生面的佳肴。
