“長壽菜”又名“燒香菇”，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，還含有其它各種營養(yǎng)成分。它作為菜中美味，早在戰(zhàn)國時期就有“味之美者，越駱之菌”的記載（《呂氏春秋》）。到了明朝，香菇便成為宮廷中著名“長壽菜”。相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數(shù)月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉(xiāng)帶來的著名特產(chǎn)香菇，浸泡以后加調(diào)味制成一道“燒香菇”的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。隨即他又問劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫便向其講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一位名叫香站的姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香菇，不僅恢復(fù)了健康，后來還活到百歲以上。從此朱元庫在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。在清代，宮廷御膳房也將它作為席上珍饈。乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香覃鴨”、“炒冬菇”等菜肴，但制作方法與配料已有所不同，是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。
