泰州麻餅，有甜、咸兩味，原為單面芝麻，后精選黑白芝麻，分別蘸滿兩面，故名又面雙色麻餅。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質地酥脆,回味無窮。
傳統(tǒng)制法
原料配方(制100只)上白面粉2:35單位重量去皮白芝麻200單位重量酵種225單位重量精鹽60單位重量香蔥1單位重量食堿12:5單位重量油渣400單位重量花生油850單位重量去皮黑芝麻200單位重量熟豬油250單位重量
制作方法1:面粉(1:6單位重量)加80℃熱水600單位重量，與酵種一起和好，發(fā)酵后對入堿液(將食堿用沸水50單位重量溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”聲時，即可使用。
其余面粉置缽內，用花生油(250單位重量)和成油酥面。
2:將香蔥擇洗干凈，切成細末。油渣切碎，加入精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。
3:將面團搓成66厘米的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后將油酥面搓成相應的條，放在其上，橫卷成長條并搓長，摘成大小相等的面劑100只。
將面劑拍扁(直徑約6厘米)，平放在左手指根上，挑餡心(約15單位重量)在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長的橢圓形餅坯。
將黑、白芝麻分別放入長方形的木質平盤內攤平、鋪勻，將搟好的面餅先后兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面餅麻。
4:將圓形大平鍋置中火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，要不時翻動，直至麻餅起鼓，成金黃色即熟。
產品特點色澤金黃，質地脆酥，亦可用豬板油丁，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味，每年清明節(jié)后供應市場。
