靖江蟹黃湯包號稱中國神奇的包子，歷史悠久,創(chuàng)于何時已無法考證，但據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了。是全國六大名包之一。靖江湯包因皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性，一是在于制作絕，二則因為吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能制作，就是一般點心師也不能制作，必須有專業(yè)湯包師才能完成。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。制作餡心湯料的原料就十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個小時的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包的皮不僅是皮薄如紙，在搟皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚，這種技術(shù)沒有兩年功夫是不能完成的。它的折皺要有30個以上，并且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈，便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，非專業(yè)點心師不能完成。這不能不說是一絕。
看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當年乾隆皇帝微服來靖江品嘗湯包，湯包一上來，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措。后來，店里的伙計教給他一道口訣，叫做輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯，一試之下，果然靈光。
品嘗湯包既是美食的享受，又有一份獨特的情趣，一種無可替代的韻味。過去，湯包只是款待貴賓的名點。如今，富裕起來的普通百姓有了大塊朵頤的機會，每到湯包上市之時，或舉家同行，或朋友相邀，賓館、飯店里，蟹香裊裊，笑語陣陣，人們在品嘗這人間美味的同時，也享盡了人倫之樂。
