中國食品安全報訊（李馨）膽固醇是一種營養物質，是維持機體正常功能的重要成分。它是制造細胞膜，合成膽汁、各種激素和維生素D的前置原料。它還有分解脂類、脂溶性維生素的作用。

中國疾病預防控制中心營養與健康所國民營養辦副主任王志宏研究員介紹，膽固醇的來源有兩個，內源和外源。內源，顧名思義，內源性膽固醇就來自體內的合成。外源就是來自我們吃的食物。膽固醇以內源為主，約占膽固醇總量的四分之三。食物中膽固醇僅僅是作為次要的補充，約占四分之一。

主要是動物性食物。膽固醇含量從高到低依次為：豬腦、蛋黃、蛋類、小蝦米、動物肝臟、畜禽肉等。通常我們都以為雞蛋的膽固醇含量最高，其實，豬腦膽固醇含量是雞蛋的5倍。

研究顯示，我國成年居民，每日膳食膽固醇的攝入量約為260mg左右，食物來源居于第一位的是雞蛋，提供的膽固醇約占50—60%。

基于現有的科學證據，中國居民膳食指南已經取消了每天攝入不超過300mg膳食膽固醇的限制。當前的證據也沒有發現膳食膽固醇雞蛋攝入與冠心病、腦卒中及死亡有關。大部分人群機體內存在一種動態調節機制，如果說來自食物的膳食膽固醇攝入過多，不要太緊張，因為體內合成的膽固醇會相應減少。但是有15—25%的人對膽固醇非常敏感，這部分人群屬于高危人群，還是要嚴格控制飲食的。

對于健康成年人，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入一個雞蛋，對健康有益。而且蛋白、蛋黃都要吃。吃雞蛋丟棄蛋黃的操作是錯誤的。但是，對于血脂異常，心腦血管疾病患者，可以每隔一天吃一個雞蛋。