中國食品安全報訊（李馨）隨著生活節奏的加快，很多人早上沒有時間準備早餐，或者在街頭隨便買點吃的對付一下早餐，那早餐作為一天中的第一餐，要不要吃？怎么吃的科學又營養？

中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室宋超研究員介紹，長期不吃早餐容易引起能量和其他營養素的不足，還會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的風險。宋超表示，有研究顯示，與不吃、偶爾吃早餐的相比，每天吃早餐的人群會降低35-50%的肥胖、糖尿病的風險。

長期不吃早餐還會影響人的認知能力。經過一個晚上的休息，人體內儲存的糖原消耗的差不多了，而葡萄糖是大腦唯一的能量來源，穩定的血糖水平對于大腦正常運轉至關重要。血糖濃度低會造成大腦興奮性下降、反應遲鈍、注意力減退，影響學習和工作效率。

宋超表示，早餐提供的能量和營養素占全天的25%-30%，建議盡量固定早餐時間，可以在起床后間隔一段時間后食用早餐，時間最好在6:30至8:30之間，不建議早餐時間太晚。

此外，早餐營養要充足，應包括下面的3類以上的食物：第一類為谷薯類，包含饅頭、粥、面條、米線、米飯、紅薯、芋頭等；第二類為動物性食物，包含魚、禽、肉、蛋等；第三類為奶類或豆類，包含奶、酸奶、豆漿、豆腐等；第四類為新鮮水果蔬菜類，包含黃瓜、蘋果等。

“比如肉餡的包子、餃子、餛飩等食物，就可以涵蓋3類食物（谷類、蔬菜、肉），可以再加上一杯牛奶或豆漿就可以完成一頓豐盛又營養的早餐。”宋超說道。