秋季如何喝果汁養(yǎng)生

水果可為機體提供水分、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，直接吃可以，做成果汁又別有一番風(fēng)味。那什么才叫果汁？果汁跟水果相比營養(yǎng)如何？市場上常見的果汁，例如蘋果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁又營養(yǎng)如何？秋季又該選擇哪種果汁？又該具體怎么喝？
　　一、 什么才叫果汁？

　　貨架上琳瑯滿目的果汁，其實很多是濫竽充數(shù)，因為除了鮮榨果汁和100%果汁可以稱為果汁外，其它的只能叫做果汁飲料，因為它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等制得；而果汁是以水果為原料，經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會同時使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑。

　　二、 果汁跟水果相比，營養(yǎng)如何？

　　無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失；膳食纖維也會損失。

　　1、 維生素的損失。以維生素C舉例子，當水果中的維生素C、遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時就會發(fā)生反應(yīng)。水果完整時，酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發(fā)生反應(yīng)；可是果汁加工過程中的破碎、打漿過程讓三者相遇、為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。

　　2、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過程，會去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產(chǎn)中，會除去絕大多數(shù)膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

　　如此講來，不要認為果汁一無是處，跟水果比起來，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多；雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗；攜帶起來也方便；而且因經(jīng)過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，因此保質(zhì)期更長。

　　三、 梨汁、蘋果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁這五種果汁對人體有什么好處？

　　這五種果汁都可以為人體補充各種礦物質(zhì)，而且它們之間的礦物質(zhì)含量相差不大；它們含有各種有機酸，有開胃之功效；而其中梨汁、桃汁、橙汁都是濁汁，膳食纖維含量比較豐富可以作為每日膳食來源的一部分。

　　梨汁具有生津之口，潤肺止咳之功效。

　　研究表明，蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用，美國兒童研究院研究表明，對兒童而言，100%果汁（尤其是蘋果汁）是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。

　　橙汁富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議經(jīng)常用眼的電腦族適量多補充，另外對維持免疫力，維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。

　　葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓等作用。

　　四、秋天最應(yīng)該補充什么水果，喝什么果汁？特殊人群有什么禁忌，比如說血糖高的人應(yīng)該注意些什么？

　　從中醫(yī)上講，秋天是養(yǎng)肺的季節(jié)，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨、白桃，喝點梨汁、桃汁，但是不同水果營養(yǎng)各有特點，建議各種水果都吃，如此營養(yǎng)才均衡。

　　從應(yīng)季的角度，秋天的應(yīng)季水果有蘋果、梨、橙子，建議選擇。對于果汁而言，

　　對于血糖高的人，飲食第一原則是控制總能量，第二原則是少食多餐。果汁含糖量高，喝多了肯定會增加額外能量，因此如果喝，一定要控制量，建議三五口品嘗即可。另外建議選擇低GI（血糖生成指數(shù)）水果例如桃、梨制作得到的果汁。

　　對于要控制體重的人，如果不喜歡吃水果、蔬菜，但是愿意喝汁，可以將果汁改為蔬菜汁，因為蔬菜汁含糖量較低，例如番茄汁。

　　對于胃酸分泌過多的人，建議少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

　　五、果汁應(yīng)該怎么喝？包括：在什么時間喝？搭配什么喝最營養(yǎng)？每天吃多少量的水果最合適，如果換成果汁是多少升？喝果汁有什么禁忌？

　　因果汁含糖量較高，吃飯時當水喝，會增加能量攝入，因此建議放在餐間喝，例如上午10點，下午3點，這個時間點，上頓飯的能量消耗差不多，果汁則可以快速補充能量，另外還可以補充各種礦物質(zhì)，此時，除了喝果汁外，還可以來一小把堅果，但是還是要控制量，帶殼一把即可。

　　中國居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果因出汁率不同，一般橙汁出汁率47-48%，蘋果80%，桃和梨70-80%，所以吃400克的橙子相當于200ml的果汁，吃400克蘋果相當于320毫升蘋果汁，吃400克的桃和梨均相當于280~320毫升桃汁和梨汁。

　　喝果汁的第一原則控制量，在獲得果汁營養(yǎng)的同時，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時，可以通過部分果汁來不同水果的營養(yǎng)。

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