冬季吃火鍋 注意飲食健康

適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

加些蓮子：蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要摒棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

吃火鍋后飲杯清茶：這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過(guò)大魚(yú)大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。此外，還可吃些水果，因?yàn)樗�果性涼可清火�?br />
第三步：肉熟方能入口

時(shí)間不能太短：涮羊、牛肉時(shí)，時(shí)間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野�，才可以吃。若食物在火鍋中煮久了�?huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；倘若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。

肉質(zhì)要新鮮：涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，從口感上來(lái)講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄�較厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵；涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

多講究遠(yuǎn)離“火鍋綜合癥”

一、吃的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。有的人一吃火鍋就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

二、不宜吃得太燙。太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。

三、不宜吃得太辣。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。過(guò)多的辣椒會(huì)刺激胃黏膜，誘發(fā)胃癌及不明原因的皮膚病，特別是那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對(duì)辣過(guò)敏者，更應(yīng)節(jié)制食辣。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不宜吃火鍋。

四、火鍋湯不宜喝。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸的火鍋湯雖然味道鮮美，但鹽類(lèi)成分會(huì)不斷濃縮，這其中也包括亞硝酸鹽類(lèi)，是對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，湯水中一些固有的金屬離子及鹽類(lèi)會(huì)絡(luò)合食物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生大分子的絡(luò)合物，即使喝到體內(nèi)，也很難被吸收。此外，火鍋湯中所含的較高濃度的普林類(lèi)物質(zhì)在人體經(jīng)過(guò)一系列的消化分解后變成尿酸，會(huì)促發(fā)痛風(fēng)癥、結(jié)石癥或使病情加重。

五、不宜同時(shí)喝啤酒。火鍋湯中的普林類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會(huì)促使尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)或軟組織之中，導(dǎo)致痛風(fēng)癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。

需警惕火鍋吃出病來(lái)

水發(fā)品易致潰瘍和癌癥

據(jù)有關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來(lái)很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。食品專(zhuān)家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時(shí)一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。

小心涮出痛風(fēng)

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，不少食客在食用火鍋時(shí)喜歡味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實(shí)際上以動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類(lèi)、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機(jī)化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風(fēng)。

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