1、食材：鮮海鯰魚二斤、蔥姜，蒜，紅辣椒。八角，花椒適當、糖，醋，醬油。料酒，雞精適當。
2、將新鮮的海鯰魚，開腸破肚，用水洗凈后控干，備用。
3、切好，蔥，姜，蒜。準備好，辣椒，八角，大料，雞精，備用。
4、冷鍋放油，油燒開后，放入八角，花椒，蔥姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，醬油。（糖2勺）辣椒（五個）八角（兩個）。其它適當。（喜歡色濃，醬油適當多些）。
5、湯汁燒開，起泡。把洗好的海鯰魚，放入鍋中。不用翻個，以免魚肉破壞。用鏟刀將浮層魚浸到湯汁中。
6、填入清水，水沒過魚。放入鹽。大火燒開，約五分鐘。后改小火燉，約十五分鐘。
7、收湯后，留些汁，放入蒜，雞精，然后盛入盤中。即可食用。
