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拉皮配方和做法

1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量。將優質綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻,略有粘稠感即可。可以適量加些明礬,這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里,晃勻。粉漿的量要掌握好,粉漿的薄厚要均勻,以能蓋住盆地為佳,但不可過厚(約3毫米左右)。注:在倒入粉漿前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水,把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意,不能讓沸水濺入粉旋子內部。

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
來源:名希特產網 時間:2024-05-17 關注:
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