綠色土豆：無害還是有毒？

當您發現土豆已經開始變綠時，你就面臨著是否要扔掉它們的難題。

有些人把這些發綠的土豆扔掉，而另一些人則把發綠部分去掉，然后繼續使用剩下的部分。

然而，綠色土豆不僅僅口感不好。它們也可能是危險的。

事實上，土豆偶爾出現的綠色和苦味可能表明毒素的存在。

有人想知道吃綠色土豆是否會讓人生病，或者剝皮煮土豆是否會讓它們可以安全食用。

本文涵蓋了您需要了解的有關綠色土豆的所有知識，以及它們是否對人的健康構成威脅。

為什么土豆會變綠
土豆變綠是一個自然過程。當土豆暴露在陽光下時，它們開始產生葉綠素，這種綠色色素使許多植物和藻類呈現出顏色。

這導致淺皮土豆從黃色或淺棕色變成綠色。這個過程也發生在深色皮的土豆上，盡管深色的色素可能會掩蓋它。

如果一個深色的土豆是綠色的，你可以通過刮擦它的部分表皮，檢查下面有沒有綠色的斑點來判斷。

葉綠素也能讓植物通過光合作用從太陽中獲取能量。通過這個過程，植物能夠從陽光、水和二氧化碳中產生碳水化合物和氧氣。

使一些土豆呈現綠色的葉綠素是完全無害的。事實上，它存在于你每天吃的許多植物性食物中。

不過，土豆變綠也可能是某種潛在有害的物質產生的信號——一種叫做茄堿的有毒植物化合物。

科普！綠色土豆：無害還是有毒？
綠色土豆是有毒的
光照會使土豆產生葉綠素，也會促進某些化合物的產生，這些化合物可以保護土豆免受昆蟲、細菌、真菌或饑餓動物的傷害。

但是，這些化合物可能對人類有毒。

土豆產生的主要毒素茄堿，通過抑制一種酶來分解某些神經遞質。它還會破壞細胞膜，對腸道的通透性產生負面影響。

茄堿通常在土豆的皮和肉中含量較低，在土豆植株的某些部位含量較高。然而，當暴露在陽光下或受損時，土豆會產生更多的茄堿。

葉綠素是土豆中茄堿含量高的一個判斷指標，但它并不是一個衡量標準。雖然相同的條件促進茄堿和葉綠素的產生，但它們的產生是彼此獨立的。

多少茄堿算多？
很難說到底多少茄堿會讓你感覺不舒服，它還取決于一個人的個人容忍度和體型。

但是，茄堿中毒的病例報告和一項人體毒理學研究可以提供一個參考。

攝入1.25毫克/公斤足以使一些人生病，但似乎2毫克/公斤的體重就足以引起癥狀。

這意味著，如果一個450克的土豆超過了每100克20毫克茄堿的可接受水平，那么一個50公斤重的人就會生病。

然而，如果一個土豆的茄堿含量非常高，或者如果這個人比較小或者是一個孩子，吃得再少可能就足以使他們生病了。

茄堿中毒的特征是惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、頭痛和胃痛。這些相對輕微的癥狀在24小時內基本就會消失。

據報道，在極端情況下，會出現癱瘓、抽搐、呼吸困難、昏迷甚至死亡等嚴重后果。

去皮或煮綠色土豆有效嗎？
土豆皮中茄堿含量最高。因此，給綠色土豆削皮可以大大降低它的含量。

研究估計，在家里給土豆剝皮至少能去除30%的有毒植物化合物。然而，仍然有高達70%的化合物殘留在肉中。

這意味著，在茄堿含量非常高的土豆中，削皮后的土豆所含的茄堿可能仍然足以讓你生病。

不幸的是，煮沸和其他烹飪方法，包括烘烤、微波或油炸，并不能顯著降低茄堿含量。因此，去皮不會讓綠色土豆吃起來更安全。

如果土豆只有幾個綠色的小點，你可以把它們切掉或削皮。因為茄堿在土豆的綠點周圍或芽中也會產生較高的濃度，所以也應該將其去除。

但是，如果土豆很綠或者吃起來很苦(茄堿的一種表現)，最好把它扔掉。

如何防止土豆變綠
關于茄堿中毒的報道很少。然而，由于其癥狀的一般性質，它可能被低估。

茄堿含量過高的土豆通常無法上市。然而，如果處理不當，土豆會在被送到超市或儲存在廚房后產生茄堿。

因此，適當的土豆貯藏對防止茄堿含量的增加十分重要。

物理損傷、光照和高溫或低溫是刺激土豆產生茄堿的主要因素。

在購買土豆之前一定要檢查一下，確保它們沒有被損壞或者已經開始變綠。

在家里，把它們儲存在涼爽、黑暗的地方。盡量保存在不透明的袋子或塑料袋中，以遮擋光線。

把土豆放在冰箱里儲存并不理想，因為冰箱里的溫度對土豆的儲存來說太冷了。一些研究甚至表明，在冰箱溫度下貯藏會增加茄堿含量。

更重要的是，一般的廚房或食品儲藏室過于溫暖，不適合長期存儲。

如果你沒有一個足夠涼爽的地方來儲存土豆，最好只購買你計劃使用的數量。把它們放在柜子或抽屜后面不透明的袋子里，這樣可以最好地保護它們不受光和熱的傷害。

總結

雖然綠色土豆本身是無害的，但它可能存在一種叫做茄堿的毒素。

去皮的綠土豆可以幫助降低茄堿含量，但是一旦土豆變的很綠，最好把它扔掉。

在購買土豆之前，要檢查土豆是否變綠和損壞，并將它們儲存在陰涼、黑暗的地方，以防止它們在使用之前變綠。

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