相比喜歡面包的西方人，中國人還是習慣吃白米飯。我們對米是如此的熟悉，以至于很多時候都把它當作了主食或必需品，而不是一種可以享受的美食。
其實，市面上除了我們熟悉的精制白米之外，還有很多顏色不同、口味各異的米食。如果時常換吃或混搭一些不同的米，這不僅能讓主食變得豐富而讓人期待，還有助于完善營養和維護健康。
別只吃白米飯 10種米輪換搭配 百吃不膩
精制米
我們最常吃的米，就是稻米經過去殼、精磨等工序后得到的白色精米。它的口感柔軟而勝于糙米。不過，經過多道處理工序之后，白米的營養素有所流失，而糖分和熱量卻沒有減少，使這類米在一些“健康專家”眼中成了不那么健康的食品。
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白米飯是許多中國人必不可少的主食。
在美國，法律規定白米必須添加生產過程中流失的一些營養成分，例如維生素B1、B3、鐵等等。
在中國的飲食文化中，精制白米又被稱作“大米”。它們的形狀和口味，因產地不同而有所差異。
東北米
東北米主要種植于中國黑龍江、吉林、遼寧一帶。它的形狀短圓，顏色清亮透明，腹白很小甚至沒有。在蒸煮過程中，東北米的吸水率高，所以吃起來比南方米更軟，而且不黏牙。
絲苗米
中國南方米的代表則是絲苗米，最早產于廣東增城。它的外觀細長苗條，晶瑩潔白。煮熟后，絲苗米的質地軟硬適中，爽滑可口，比北方米更添清新香味。
意大利圓米
在美國，比較廣泛食用的一種米是“意大利圓米（Arborio）”。它的形狀短而橢圓，顏色像珍珠一樣潔白。這種米需要稍長的時間才能煮熟。它的口感稍硬，同時滑而有嚼勁。
香米
香米在精制米中有著特別的地位，其中印度香米和泰國香米更是全世界出口量最大的兩種米。
茉莉香米
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泰國“茉莉香米”只有在泰國才能種出最好的品質。
泰國香米經常被稱為“茉莉香米”，這個品種的水稻只有在泰國的土壤和氣候條件下，才能種出最好的品質。茉莉香米的外觀細長潔白，生米即有宜人的清香。它的含水量比中國米更低，因此保質期可達兩年。煮熟后，它的飯粒完整，入口比一般白米更加濕軟爽滑，而且帶有淡淡的甜味。
需注意的是，市面上有很多假的泰國香米。2010年7月21日，泰國駐廣州總領館商務處處長胡麗麗對媒體說：“在中國分裝的泰國香米，90%以上都是偽泰國香米。”真正的泰國香米，包裝上應有泰國外貿廳注冊的商標，其價格是偽造品的兩倍以上。
印度香米
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印度香米的顆粒很長，口感也很獨特。
印度香米的一大特征，就是非常細長，米粒長度幾乎是普通大米的兩倍。它的生米帶有一點木質清香。煮熟后，印度香米缺乏粘性，粒粒分明，入口帶一點堅果味和花香，甚至有一點辛辣。
印度香米適合用來做咖喱飯、墨西哥雞肉飯、地中海料理，或其它一些需要米粒分明的菜肴。
這種米還是很健康的食品。它不含麩質和膽固醇，低脂肪，還含有八種必需氨基酸。不過由于它的口味實在特別，習慣于黏軟米飯的華人可能不太吃得慣。
糙米
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糙米比較硬，但是比白米更有營養。糙米炒磨菇也很好吃。
糙米，又稱棕米或玄米，其實是稻米脫殼后，保留粗糙糠皮的米。這層糠皮蘊含了很多營養素，如纖維、維生素、礦物質等。在多數情況下，棕米都是白米的一種更有營養的替代品。
糙米的表皮略硬，而且在一定程度上隔開水分。所以我們在煮粽米時，通常需要加多一點水，煮長一點時間。煮熟后，糙米幾乎沒什么黏性，入口也比一般白米要硬，或者說有嚼勁。如果作為主食，棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鴨和烤火雞填料，或其它菜肴配料，棕米卻能為這道菜增加一些堅果香。另外，在煮白米飯時，添加少量棕米，也是增益嚼勁和飯香的好辦法。
紅米
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紅米含有豐富的鐵元素。
紅米不是紅糯米，而是與棕米類似的，保留了糠皮的稻米。相比棕米，紅米的糠皮一般更為堅韌，所以口感更粗糙。在古代，這種米往往被富人視為次等糧，而被貧苦人家廣泛食用。
不過，紅米的營養比棕米更豐富，尤其含有更多的鐵元素，所以有助于補血和防貧血。此外，紅米還有降血壓、降血脂、改善營養不良，以及改善夜盲癥、腳氣病等功效。
黑米
顏色更深的紅米又被稱作黑米，中國古代人稱之為禁米。這種米含有豐富的花青素，所以煮熟后通常呈現深紫色。
煮熟的黑米看起來很像黑糯米，但是沒什么黏性，而顯得粒粒分明。黑米還有較重的堅果味和土味，適合制作一些口味較重或層次豐富的菜品。
另外，由于營養豐富，黑米和紅米也被認為是“最健康”的米。
糯米
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糯米磨成粉，還能做湯圓。
糯米又被稱為黏米或甜米，是中國、泰國、日本等亞洲國家的特產，細分之下有紅糯米、黑糯米（紫米）、長糯米、圓糯米等品類。
糯米的顆粒較小，呈現純白色。在蒸煮之前，一般要將它浸泡幾個小時。煮熟之后，糯米的黏性很大，就像膠水一樣。所以我們一般不會單獨用糯米來煮飯，而是把它與其它材料一起包進粽葉里。在廣東，人們在糯米團里包入蘑菇、肥豬肉、雞肉等材料，用荷葉裹起來蒸，做成“糯米雞”。
需注意的是，由于糯米的黏性大，直接食用過多，容易導致消化不良。如果加入蓮子、麥片或白米混煮，就沒那么難消化了。
野米
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野米非“米”，而是一種口感較硬的野草種子。圖為野米和白米、蘑菇做成的沙拉。
野米又稱“菰米”。嚴格來說，它其實不是“米”，因為它不是水稻，而是一種淺水野草的種子。野米的外形非常細長，兩端尖，整體呈深黑色。
由于野米的產量有限，許多商家會把它跟稻米混合包裝出售。而單獨的野米則有著較貴的價格。
野米需要煮很長時間才能熟透，入口帶有纖維香，非常有嚼勁。我們可以把它當成意粉，加大量鹽水煮熟后，撈出來拌醬食用；也可以用雜菇湯或肉湯來煮，美味又健康。
在營養方面，野米的蛋白質含量遠超稻米，而且各種微量元素、膳食纖維含量也比大米高得多，可謂是一種保健食品。
市面上的米食品類繁多。在煮飯的時候，我們不妨考慮混合幾種不同的米，這樣既能豐富營養，又會帶來更有層次的口感。
