炭燒咖啡是什么：
炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其顏色發(fā)黑，產(chǎn)生特別的焦香(糊)味。炭燒酸奶跟炭火并沒有直接關(guān)系，不過它也有焦香(糊)味，所以才掛了個“炭燒”的名頭。
當(dāng)然，焦香(糊)味的生成原理是一樣的，都是食物的“非酶促褐變”，也就是大名鼎鼎的美拉德反應(yīng)。
美拉德反應(yīng)是食物在加熱處理時，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生一系列反應(yīng)的過程。以典型的炸油條為例，表現(xiàn)為其顏色逐漸由淺黃變?yōu)榻瘘S，再變?yōu)楹稚?糊了)。這個過程除了顏色變化，還會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)(所以油炸好吃)，炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香(糊)味就是這么來的。
因此對于食品加工而言，有時候美拉德反應(yīng)是好事，可以提升食物的色相和風(fēng)味。
但有時候，美拉德反應(yīng)是要盡量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。這是因為加熱會部分破壞熱敏感的營養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對于追求原汁原味的乳制品來說，適度加工，盡量避免美拉德反應(yīng)才是最佳選擇。某些進(jìn)口常溫奶倒在杯子里明顯發(fā)黃甚至有點(diǎn)褐色，實際上就是超高溫滅菌時間過長帶來的美拉德反應(yīng)。相比白色的同類產(chǎn)品，這樣的奶是不值得推薦的。
炭燒咖啡和炭燒酸奶什么關(guān)系?
炭燒酸奶是什么：
對于追求特殊風(fēng)味的“炭燒酸奶”，些許的營養(yǎng)損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢？
酸奶不都是30多度發(fā)酵嗎，怎么會有“炭燒”效果呢？其實“美拉德”發(fā)生在發(fā)酵前，也就是通過長時間預(yù)熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。
在食品行業(yè)普遍追求“適度加工”的時代，炭燒酸奶可以說是有點(diǎn)“出其不意”吧。
炭燒咖啡和炭燒酸奶什么關(guān)系?3
炭燒酸奶的好處及營養(yǎng)價值分析
炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將鮮牛奶經(jīng)過數(shù)個小時的低溫加熱，然后引入益生菌發(fā)酵形成的酸奶，它不添加色素和焦糖，因此制作更加天然健康，味道上也更加香醇好喝。很多人會疑問，為什么炭燒酸奶是褐色的，加入了什么東西嗎？實際上炭燒酸奶的顏色和狀態(tài)完全是天然發(fā)酵的結(jié)果，非常健康。炭燒酸奶的營養(yǎng)價值是不如普通酸奶的，因為經(jīng)過了過熱處理，牛奶中熱營養(yǎng)元素被破壞的較多，但是其口味好、更加健康，因此和普通酸奶相比，它的好處也非常多。
炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別，消費(fèi)者如何選擇？
炭燒酸奶和普通酸奶的制作工藝、添加成分、口感味道、營養(yǎng)價值和價格等不同，小編分析以上5個維度供大家參考，希望對大家選擇酸奶有幫助。
從制作工藝上來說，炭燒酸奶是把鮮牛奶低溫處理，然后引入益生菌發(fā)酵而成，而普通酸奶是先把鮮牛奶殺菌，然后引入益生菌發(fā)酵而成，很明顯炭燒酸奶的制作更加繁瑣和耗時，從“物以稀為貴”的原理來說，炭燒酸奶完勝普通酸奶；從添加成分來說，炭燒酸奶是不添加焦糖和色素的，更加健康自然，而普通酸奶則會添加焦糖等成分，糖分多，容易讓人發(fā)胖，關(guān)于這點(diǎn)炭燒酸奶也是完勝。
從口感味道來說，喝過炭燒酸奶的對炭燒酸奶都贊不絕口，味道香醇，口感細(xì)膩，柔順順滑，相比普通酸奶來說，很明顯是炭燒酸奶的味道更好，因此炭燒酸奶再次完勝；從營養(yǎng)價值來說，炭燒酸奶的過熱處理破壞了牛奶中的熱營養(yǎng)元素，對營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的破壞較多，因此營養(yǎng)價值不如普通酸奶，因此普通酸奶完勝炭燒酸奶，炭燒酸奶落敗；從價格來說，炭燒酸奶價格略高，但不同品牌的價格有差異，因此價格對比不明顯，兩者打成平手。
