現(xiàn)在很多菜品都把雞蛋做成了溏心蛋，這讓不喜歡吃溏心蛋的人很是困擾。對于雞蛋，似乎成了每天必吃的一種食物，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值很高，能為我們?nèi)梭w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)等。
可是吃雞蛋的人分為兩撥，一撥人只能接受全熟蛋，另一撥人則喜愛吃沒有完全煮熟的溏心蛋。在他們看來，似乎雞蛋煮的太熟就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，再加上口感沒有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。那么，溏心蛋和全熟蛋，到底哪種營養(yǎng)更高呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看吧。
溏心蛋和全熟蛋的營養(yǎng)區(qū)分
從營養(yǎng)價(jià)值來說，兩者各有各的優(yōu)勢，但整體相差并不大。全熟雞蛋經(jīng)過長時(shí)間的加熱，肯定會(huì)有一部分營養(yǎng)素?fù)p失，尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更占優(yōu)勢，但其實(shí)加熱導(dǎo)致的營養(yǎng)素?fù)p失量較小，跟全天攝入的營養(yǎng)素相比基本可以忽略不計(jì)。
溏心蛋加熱時(shí)間較短，反而不利于蛋白質(zhì)的消化吸收。因?yàn)殡u蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑，食用溏心蛋或生雞蛋，蛋白酶抑制劑會(huì)發(fā)揮作用抑制蛋白質(zhì)的消化吸收。而全熟蛋經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑活性降低，蛋白質(zhì)消化吸收率更高。
從安全性考慮，雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅，而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見，雞蛋黃沒有完全凝固的狀態(tài)時(shí)，沙門氏菌也有可能存活。
不要以為雞蛋被污染的概率極低，有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，檢測中表皮都含有大量致病菌，其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。如果雞蛋外皮不小心破損，致病菌很可能進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
我們?nèi)梭w攝入感染了沙門氏菌的雞蛋，會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等。
雖然很多國家或地區(qū)推出了所謂的“無菌蛋”，但是從安全角度來說，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存營養(yǎng)再完善，也盡量少吃或不吃。實(shí)在不喜歡雞蛋黃被煮熟時(shí)太干難以下咽，那就盡量控制好煮雞蛋的時(shí)間，一般8分鐘左右就可以了。
