永豐辣醬，產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)，是一款美味調(diào)味品，又是一種風(fēng)味特產(chǎn)小吃。
20xx年12月10日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“永豐辣醬”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關(guān)于劃定永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。其生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)要求如下：
（一）原料辣椒
1.立地條件：地勢平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之間。
2.品種：當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒。
3.栽培技術(shù)：
（1）播種：在氣溫穩(wěn)定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5克。
（2）定植：按單株栽植，種植密度控制在4.5萬株/公頃以下。
（3）施肥：基肥以農(nóng)家肥為主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗；第一期果實達到大于2厘米以上時，每公頃追施腐熟人糞尿液15至18噸。
4.采收：選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月，晴天采摘，雨天和陰天有露水時禁止采摘。
（二）原料黃豆
1.品種：湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
2.種植技術(shù)要求：
（1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜，采用穴播方式。每公頃播種22.5千克至30千克。
（2）定植：行距16厘米至48厘米，株距12厘米至14厘米。
（三）小麥、糯米原料
要求選用無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)，色澤、氣味正常，符合國家GB2715優(yōu)質(zhì)小麥和糯米。
（四）生產(chǎn)用水
采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的永豐地區(qū)優(yōu)質(zhì)用水。
（五）食鹽
符合GB5461國家標(biāo)準(zhǔn)。
（六）植物油
符合GB2716國家標(biāo)準(zhǔn)。
（七）加工
1.配料：鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。
2.傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程：
小麥、黃豆→煮熟→自然發(fā)酵→制醅→露曬→成品
糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→粉碎
3.改進生產(chǎn)工藝流程：
小麥、黃豆→煮熟→溫控發(fā)酵→制醅→制醬→精制→裝瓶
種曲→制曲糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→入池發(fā)酵→粉碎
（八）質(zhì)量特色
1.感官特色：
項目
指標(biāo)
色澤
呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤
氣味
醬香中透著辣椒、小麥發(fā)酵后特有的芬芳，清幽深邃，留香怡人
口味
辣味醇厚，咸甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸
狀態(tài)
粘稠適度，無雜質(zhì)，無懸浮，可見辣椒籽、細碎辣椒塊
2.理化指標(biāo)：
項目
指標(biāo)
食鹽（%，以NaCl計）
≤10-12
總酸（%，以乳酸計）
≤2
總糖（%，以葡萄糖計）
≥15
氨基酸態(tài)氮（%，以N計）
≥0.25
水份（%，以瀝出物計）
≤55
總氮（%）
≥0.9
（九）專用標(biāo)志使用
永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省雙峰縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
