白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江蘇、安徽、浙江、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。秋種者在次年秋季葉枯萎時采收；春種者由當年寒露時采收，挖出根后，抖去泥土，除去須根，洗凈，曬干或烘干。
1、杭白芷呈長圓錐形，長10-20cm，直徑2-2.5cm。上部近方形或類方形，表面灰棕色，有多數橫向皮孔樣突起，多四縱行排列，端有凹陷的莖痕。質堅實，較重，斷面白色，粉性，皮部密布棕色油點，形成層環棕色，近方形，氣芳香濃烈，味辛、微苦。
2、祁白芷根呈圓錐形，長7至24厘米，直徑1.5至2厘米，表面灰黃色或黃棕色，皮孔樣橫向突起散生，并有支根痕，質硬，斷面灰白色，粉性，皮部散有散在棕色油點，開成層環圓形，棕色，氣香濃，味辛，微苦。
以獨枝、條粗壯、體重、粉性足、香氣濃者為佳。
白芷營養分析：
白芷的根含有當歸素（Byak-angelicin）、白當歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當歸酸（Angelic acid）的有機酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風、祛寒、燥濕和止痛的作用。
白芷食療作用：
白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香升散；
具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；
主治風寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。
白芷食物相克：白芷惡旋覆花。
白芷做法指導：
1、感冒風寒，惡寒發熱，頭痛，骨節煩痛，脈浮緊者，可與羌活、防風、蒼術、細辛等配伍。
2、本品用于外科瘡瘍腫毒、紅腫熱痛，常配清熱解毒的銀花、天花粉等同用，取本品消腫之功效。若膿已形成，可用該藥配皂角刺、蒲公英等排膿。
3、濕濁內盛，帶下日久，清腥如水者，可與烏賊骨、白術、薏苡仁、芡實等同用。
烹調用途：可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用于食療菜肴，如川芎白芷魚頭等。
