炎陵縣生產香菇歷史悠久。《縣志.乾隆版》中就有“伐木種菌”的文字記載。段木香菇，肉食厚，朵形好，香味濃。含蛋白質、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵、硫胺素等多種有益人體健康的營養物質和稀有元素。經醫學研究，經常食用香菇可預防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強腸胃功能，具有明顯的抑制癌細胞的作用。
炎陵香菇分為野生香菇、段木栽培香菇和木屑栽培香菇。其中尤以野生香菇著稱，椴木香菇次之，而木屑栽培香菇廉價，亦受歡迎。椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營養物質和稀有元素。
炎陵野生香菇，當地人又稱冬菇。春、秋、冬季均有采摘，除去泥砂雜質，用文炭火烤干，以備食用或出售；也可以鮮用，炎陵市場天天都有新鮮的野生香菇出售。
炎陵野生香菇口感好，鮮嫩潤滑；味道純正，香氣撲鼻。它是一道名副其實的美味佳肴。
炎陵野生香菇，性味甘、平、涼；入肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。它還有藥用價值：化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
炎陵野生香菇的識別方法：新鮮的炎陵香菇扁平而薄，上面光滑，下面呈白色，皺褶深，菇蒂短小，有微微的香氣。烤干的炎陵香菇體型小，有撲鼻的純正香氣，周邊較薄且微微卷邊。游客在購買時請注意甄別（菇蕾除外）。
經醫學研究，經常食用香菇可預防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強腸胃功能，具有明顯的抑制癌細胞的作用，是一種高級綠色食品。
