材料：排骨(半斤)、馬蹄(半斤)、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、糖(1/6湯匙)、辣椒粉(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)
第一步
燒開(kāi)半鍋水，倒入1湯匙料酒，再放入洗凈的排骨，焯30秒后撈出瀝干水。
第二步
盛1/3鍋的清水燒開(kāi)，倒入飛過(guò)水的排骨大火煮20分鐘，撈起后瀝干水，鍋內(nèi)的湯留著待用。
第三步
拍扁蒜去衣剁蓉，蔥洗凈切成蔥花，生姜切成片。鍋中加3湯匙油，爆香蔥姜蒜，倒進(jìn)排骨大火炒1分鐘，此時(shí)排骨呈微黃色。
第四步
倒入洗好的馬蹄，再倒2碗排骨湯進(jìn)鍋，水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，小火燜20分鐘。
第五步
加1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/6湯匙糖和1/5湯匙辣椒粉，翻炒排骨馬蹄讓其入味，裝盤(pán)后撒上蔥花和香菜葉裝飾即可。
廚神貼士
1、購(gòu)買(mǎi)帶皮的馬蹄時(shí)，建議選用外型較大，尖頂較短的馬蹄，口感較為爽脆，尖頂較長(zhǎng)的馬蹄質(zhì)地會(huì)比較粉。
2、馬蹄生食過(guò)多會(huì)使人生蟲(chóng)，食用前要洗干凈，最好用開(kāi)水燙過(guò)才吃。
3、在超市可買(mǎi)去過(guò)皮的馬蹄，建議別切半，整粒放下鍋烹調(diào)后，馬蹄甜美爽脆的口感會(huì)更佳。
4、馬蹄性寒，因此虛寒者體弱者應(yīng)避免食用，而有實(shí)熱、暑濕者適合食用。
