說到郴州安仁，不能不提的是一道特色菜：草藥燉豬腳，而草藥豬腳湯更被稱為“天下第一湯”。
據《安仁縣志》記載，在1200多年的歷史中，安仁本地人就有在春分節后家家戶戶熬草藥湯喝的習俗。當地百姓將增骨風、搜骨風、月風藤、黃花倒水蓮、黃皮杜仲、龍骨神筋等10多種草藥與豬腳、黑豆等熬成黑黑的濃湯，不但滋補身體，且滋味美不可言。
我們請教安仁當地人介紹這天下第一湯的做法，其實挺簡單：先將近10種草藥洗后曬干，剁成一寸長短備用，熬藥時將草藥倒進鍋內，添水蓋住草藥為宜，猛火熬8個小時左右，將藥湯潷出后再添水熬藥渣4小時，熬好后將兩湯倒在一起再熬，放上大塊豬腳、豬肉（約5斤）、雞肉（約3斤），20個煮熟的去殼雞蛋，一斤半黑豆，加上一些中藥熟地、枸杞子、當歸等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的濃湯，肉爛了，豆爛了即可食用，早晚時候喝一大碗，即可當餐，又可當點心，滋味美不可言。
