蔣場干子又名蔣場香干，是湖北省天門的著名美食，以其獨特的口感和精美的外形而廣受湖北人們的喜愛。這種干子和其他干子有著明顯的不同，其表面非常光滑，沒有普通干子身上的紋理，且將它切開，發現里面內有氣孔，整個表面如玉一樣晶瑩剔透。下面，小編帶大家了解一下蔣場干子吧。
一直以來，蔣場干子都是自家自產自銷，其產量低，做工難以保證。和其他特產一樣，蔣場干子在時代的不斷當中逐漸走向了規模化生產，還有很多真空包裝的蔣場干子方便外地人帶一點給家中的親朋好友。
很多人都不知道，為什么蔣場干子表面是沒有紋理的，為什么蔣場干子的味道去其他干子有明顯的區別。我們看看蔣場干子的做法就知道了。
蔣場干子的做法
原料：原料的好壞直接決定了食物的味道，正宗的蔣場干子其使用一種名為“六月暴”的本地產出的黃豆，一般的黃豆沒有辦法達到蔣場干子的制作要求。
做法步驟
1.和普通的干子一樣，需要將黃豆磨漿、沖漿、制形等，小編就不贅述了
2.“短水”。將香干放在燒沸的輕堿溶液里短水，不僅恩能夠去除豆腥，還能讓干子更加柔韌勁道，表面光滑平整。
3.“過鹵”。在秘制的鹵水中鹵制，可以使其顏色金黃，口感純正。
隨著蔣場干子的名氣越做越響亮，蔣場越來越多的人加入到了制作干子的行列中。這種干子不僅去除了傳統干子帶有的豆腥味，同時還保證了口感的爽滑和勁道，且曬干后可以長時間保存。在技術不發達的時代，蔣場干子這種美味僅有當地人能夠享用，但隨著真空包裝技術的到來，蔣場干子終于能夠走出湖北省，打造自己的美食品牌了。其爽滑香醇的味道讓吃過它的人們久久不能忘懷。
